Que Faire des Glands dans le Jardin ?
Les fruits sont depuis longtemps reconnus pour leurs bienfaits sur la santé humaine. Rassemblant une multitude de vitamines, de fibres et d’éléments minéraux, ils agissent en véritables protecteurs contre diverses maladies. Les experts médicaux les recommandent régulièrement pour pallier les déficits vitaminiques.
Aujourd’hui, penchons-nous sur le gland, ce fruit discret du chêne, qui bien que méconnu, regorge de vertus nutritionnelles. Si souvent perçu comme un simple fruit du terroir en raison de son abondance naturelle, le gland mérite pourtant notre attention. Explorons ensemble ses bienfaits et découvrons des manières créatives de l’incorporer dans notre alimentation au quotidien.
Où se situent les glands sur le chêne ?
Les glands sont nichés au sommet des grands chênes. Ils sont enchâssés dans un bourgeon duveteux, appelé chaton, qui les protège soigneusement. Ce bouclier naturel les préserve contre les tâches bleuâtres qui apparaissent parfois sur les petites branches. En général, les glands se parent d’une enveloppe élastique ou moelle, ainsi que d’une coque dure. L’épaisseur de cette coque est proportionnée à la taille du gland.
Quand récolter les glands ?
Les glands sont considérés mûrs lorsqu’ils tombent naturellement au sol sans l’intervention de l’homme ni d’autres perturbations. C’est donc à ce moment précis qu’il est recommandé de les ramasser. Il est important de se souvenir que seuls les glands tombés naturellement sont suffisamment mûrs pour être consommables.
Période de récolte idéale
La période idéale pour ramasser les glands s’étend généralement de septembre à octobre, et peut parfois se prolonger jusqu’en novembre. Durant cette période, il faut être attentif à l’état des glands pour garantir leur qualité.
Sélection des glands sains
Il est recommandé d’éviter les glands présentant de petits trous, signes possibles d’attaques parasitaires. Après la récolte, pour conserver les glands à long terme même après leur période d’apparition, il est essentiel de suivre un processus de conservation adéquat.
Comment conserver les glands
Gardez vos glands dans des cagettes après le ramassage. Vous pouvez aussi choisir de les entreposer dans un sac en toile jusqu’à ce que leur teneur en eau diminue. L’exposition à l’air et à température ambiante est déconseillée pour leur préservation.
Pour une conservation optimale, mélangez les glands avec du sable ou des feuilles mortes. Ils peuvent ainsi être conservés au froid pendant plusieurs mois.
En séchant les glands au soleil, puis en les broyant pour les réduire en poudre, ils se prêtent à la préparation de tisanes ou à la fabrication d’un succédané de café.
Les propriétés des glands : nutriments et bienfaits médicinaux
Les glands sont riches en nutriments et offrent divers avantages pour la santé. Ils contiennent des vitamines essentielles, des minéraux tels que le magnésium et le calcium, et sont une source précieuse de fibres alimentaires, aidant ainsi à maintenir une bonne digestion.
Utiliser les glands dans votre alimentation
Pour profiter des bienfaits des glands, intégrez-les dans votre cuisine. Voici quelques suggestions :
- Farine de glands : idéale dans les recettes de pains et de pâtisseries.
- Infusions : un choix agréable pour les boissons relaxantes.
- Compléments alimentaires : sous forme de capsules pour bénéficier des nutriments au quotidien.
Les raisons pour lesquelles les glands servent d’aliment de base en période de disette
Les glands sont souvent privilégiés par les populations en difficulté durant les périodes de disette. Cela s’explique par leur haute teneur énergétique, s’élevant à 390 kcal pour 100 g. Richement dotés de glucides (50 % sous forme d’amidon) et de lipides (24 à 30 %), mais pauvres en protéines (6 à 7 %), ces fruits renferment également des vitamines du groupe B, surtout la B3 ou PP, ainsi que du magnésium, du phosphore, du potassium et du calcium. Dotés d’une valeur calorique nettement supérieure à celle des châtaignes, les glands fournissent un apport nutritionnel considérable.
L’impact du tanin sur la consommation des glands
Cependant, malgré leurs bienfaits, les glands renferment une substance appelée tanin, responsables de leur goût acide et amer. Afin de rendre leur consommation plus agréable, un traitement peut être nécessaire pour éliminer ce tanin. Toutefois, tous les glands ne sont pas égaux face au tanin: ceux des chênes-lièges, du chêne blanc, du chêne vert et du chêne bicolore sont généralement plus doux en raison de leur faible teneur en tanin. En revanche, les glands de chênes rouges sont souvent plus amers.
Comment supprimer les tanins des glands ?
Pour se débarrasser du goût amer des glands, il est nécessaire d’éliminer les tanins. Une méthode consiste à les tremper ou à les cuire dans plusieurs eaux. Une autre option est l’utilisation d’un solvant ou d’une argile absorbante.
Une approche pour accélérer le processus est inspirée de la préparation des châtaignes. Voici comment procéder :
- Inciser légèrement l’épicarpe des glands.
- Les faire cuire pendant 15 minutes.
- Retirer complètement la pelure ainsi que la fine couche sous-jacente.
- Faire cuire à nouveau pendant un quart d’heure.
Le succès de cette méthode est facilement vérifiable : l’eau de cuisson devient claire, indiquant que les tanins ont été retirés.
L’utilisation des glands à travers le temps
Les glands, une ressource naturelle abondante, ont été utilisés depuis longtemps sous diverses formes. Leur transformation en farine de racahout a permis d’en tirer des avantages surprenants. Cette farine, particulièrement prisée, est employée pour favoriser la croissance des enfants et améliorer leur corpulence.
La farine de glands et ses applications variées
Aujourd’hui, la farine de glands continue d’être un ingrédient précieux pour la préparation de pain. Son goût, semblable à celui de la châtaigne avec une touche de noisette, est unique. En Corée, on prépare le dotorimuk, une gelée à base de cette farine, illustrant la diversité des usages culinaires de cet ingrédient.
Propriétés médicinales des glands
Les glands ne se limitent pas au domaine culinaire. Le café dérivé des glands, dépourvu d’effets excitants, se distingue par son utilisation en médecine traditionnelle. Il est concocté en solution pour traiter diverses affections telles que la tuberculose, l’incontinence urinaire, les diarrhées, et les brûlures d’estomac.
Les bienfaits des glands au quotidien
En intégrant les glands dans notre alimentation, nous profitons non seulement de leurs atouts nutritionnels mais aussi de leurs propriétés curatives. Que ce soit sous forme de farine ou de café, ces fruits de la nature continuent d’être une ressource précieuse tant sur le plan culinaire que médical.
Les délicieux plats à base de glands
Pour apporter une touche originale et savoureuse à vos repas, explorez les nombreuses recettes à base de glands. Ces trésors naturels permettent de préparer des plats aussi nutritifs que variés.
Recettes à tester
Voici quelques-unes des préparations les plus appréciées :
- Pain de glands
- Crêpes aux glands
- Gâteaux de glands
- Soupe de glands
Ces recettes vous offriront une expérience culinaire unique et enrichiront votre menu quotidien.
Le pâté de glands
Ce plat délicieux se confectionne à partir d’une purée de glands soigneusement cuite et agrémentée de poireaux, ainsi que d’une variété d’épices comme l’ail, l’oignon, le poivre et le sel. Le pâté est ensuite frit dans un plat beurré à une température de Th°6. Pour apporter une touche de fraîcheur, il est souvent servi avec une salade verte croquante.
Les délices du gâteau aux glands
Pour réaliser un délicieux gâteau aux glands, commencez par préparer de la purée de glands. Cette purée est obtenue en mixant des glands précuits. À celle-ci, incorporez des ingrédients savoureux tels que la crème fraîche, le miel, le yaourt, des œufs, de la vanille, de la cannelle et du lait.
Ensuite, versez le mélange dans un moule à cake et faites cuire pendant environ 40 minutes dans un four à Th°6.
Les bienfaits des glands
Les glands ne sont pas seulement une délicieuse base pour votre dessert, ils regorgent également de bienfaits nutritifs. Leur consommation régulière contribue à lutter contre certaines maladies et à maintenir une bonne santé.
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